Entscheide aus dem Bauch heraus
Weiteres
Du stehst im Supermarkt vor dem Kühlregal und möchtest einen Erdbeerjoghurt kaufen. Die zwei Produkte in Galerie 1 fallen dir besonders auf. Beide Produkte sehen ähnlich aus, schmecken laut Verpackung „fruchtig“ und sind in der Kühlung direkt nebeneinander platziert.
Für welches Produkt würdest du dich spontan entscheiden?
Begründe einmal kurz deine Entscheidung.
Zwei beispielhafte Produkte aus dem Kühlregal
Jogurt & Joghurt – man kann beides schreiben :-)1
Nehmen wir uns mehr Zeit!
Beurteilen Sie nach dem WAAGE(R)-Modell, welchen Joghurt Sie bevorzugen.
- Beginnen Sie mit dem Wahrnehmen und Analysieren. Nutzen Sie M1 und M2.
Fokus auf die Aromastoffe im Erdbeerjoghurt – besser natürlich oder auch künstlich?
Weiteres
Fruchtjoghurt wirkt auf den ersten Blick einfach: Joghurt, Erdbeeren, vielleicht etwas Zucker. Beim Blick auf die Zutatenliste tauchen aber oft Begriffe wie Aroma, natürliches Aroma oder natürliches Erdbeeraroma auf.
Würdest Du natürliche Zutaten immer bevorzugen – oder sind Lebensmittel mit künstlichen oder synthetisch hergestellten Aromen für dich ebenfalls akzeptabel?
Was bedeutet eigentlich „Aroma“?
Steht in der Zutatenliste nur „Aroma“, erfährt man zunächst lediglich, dass ein Aromastoff zugesetzt wurde. Woher dieser stammt, bleibt dabei offen. Hinter dieser Bezeichnung kann sich grundsätzlich jede Art von Aroma verbergen.
Die Bezeichnung „natürliches Aroma“ klingt so, als müsse es aus der abgebildeten Frucht stammen. Das ist jedoch nicht zwingend der Fall. Ein natürliches Aroma muss zwar natürlichen Ursprungs sein, kann aber auch aus ganz anderen pflanzlichen, tierischen oder mikrobiologischen Ausgangsstoffen gewonnen werden. Ein Produkt kann also nach Erdbeere schmecken, obwohl das Aroma nicht überwiegend aus Erdbeeren stammt. 2
Wird die Quelle genauer angegeben, zum Beispiel als „natürliches Erdbeeraroma“, gilt eine klare Regel: Mindestens 95 % des Aromas müssen tatsächlich aus Erdbeeren stammen. Die restlichen Bestandteile müssen ebenfalls natürlichen Ursprungs sein.3
Wenn weniger als 95 % aus der genannten Quelle stammen, der Geschmack aber noch erkennbar ist, muss dies gekennzeichnet werden, z. B.: „natürliches Erdbeeraroma mit anderen natürlichen Aromen“
Mitunter liest man auch
- natürlich: aus natürlichen Quellen gewonnen
- naturidentisch: synthetisch hergestellt, aber chemisch identisch mit Naturstoffen
- künstlich: kommen in der Natur nicht vor
Im heutigen EU-Recht wird aber bei der Zulassung nicht mehr zwischen diesen Kategorien unterschieden.
Warum setzen Hersteller Aromen ein?
Aromen haben für die Hersteller oder Verbraucher mehrere Vorteile:
- Sie können Geschmack verstärken oder gezielt erzeugen.
- Sie helfen, einen gleichbleibenden Geschmack sicherzustellen.
- Sie können teure oder saisonal knappe Rohstoffe teilweise ersetzen.
- Sie ermöglichen ungewöhnliche Geschmacksrichtungen.
- Sie gleichen Aromaverluste aus, die bei Herstellung, Lagerung oder Verarbeitung entstehen können.
Gerade bei Produkten wie Fruchtjoghurt ist das wichtig: Ein Produkt soll im Januar möglichst ähnlich schmecken wie im Juni.4
Sind Aromen gesundheitsschädlich?
Hier ist die Lage klarer, als viele vermuten: Zugelassene Aromastoffe müssen gesundheitlich bewertet werden, bevor sie verwendet werden dürfen. Das Bundesinstitut für Riskobewertung (BfR) beschreibt, dass Aromastoffe von Expertengremien geprüft werden und bestimmte gesundheitlich bedenkliche Stoffe nicht zugesetzt werden dürfen beziehungsweise strengen Begrenzungen unterliegen.5
Auch die Verbraucherzentrale6 und die AOK7betonen: Aromen müssen gesundheitlich unbedenklich sein; nur zugelassene Aromastoffe dürfen eingesetzt werden.
Gleichzeitig heißt das aber nicht, dass jedes aromatisierte Lebensmittel automatisch „gesund“ ist. Ein Erdbeerjoghurt kann trotz unbedenklicher Aromen insgesamt viel Zucker enthalten oder nur wenig echte Frucht liefern. Das betrifft also eher das gesamte Lebensmittel als das Aroma allein.
Gibt es kritische Punkte, wenn man Aromen zusetzt?
Ja — aber sie liegen oft nicht dort, wo viele zuerst vermuten.
a) Gewöhnungseffekt
AOK und Verbraucherzentrale weisen darauf hin, dass bei häufigem Verzehr stark aromatisierter Lebensmittel ein Gewöhnungseffekt eintreten kann. Dann wirken naturbelassene Lebensmittel im Vergleich weniger intensiv. Das ist kein klassisches Gift-Risiko, aber ein möglicher Einfluss auf das Geschmacksempfinden.
b) Trägerstoffe und Begleitstoffe
Aromen werden sehr gering dosiert. Der Lebensmittelverband nennt als typische Größenordnung etwa 1 g Aroma pro 1 kg Lebensmittel, wobei nur ein Teil davon die eigentlichen aromatisierenden Bestandteile sind; der Rest können Trägerstoffe wie Stärke oder Milchzucker sein. Die AOK weist darauf hin, dass Unverträglichkeiten eher durch solche Trägerstoffe als durch Aromastoffe selbst ausgelöst werden können.
Täuschung durch Aufmachung?
Ein großes Problem aus Verbrauchersicht ist die Erwartung, die Verpackungen wecken: Bilder von Erdbeeren, rote Farbe und ein fruchtiger Name lassen oft mehr Frucht vermuten, als tatsächlich enthalten ist. Die Verbraucherzentrale kritisiert genau diesen Punkt ausdrücklich.
Ein ZDF-WISO-Vergleich8 zu Erdbeerjoghurts zeigt beispielsweise große Unterschiede. So fanden sich in einem Produkt A 6 g Erdbeere pro 100 g Joghurt. Produkt B waren es 15,6 g Erdbeere pro 100 g Joghurt.
Auch bei den Preisen gab es deutliche Unterschiede, z. B. Produkt A: 40 Cent pro 100 g vs. Produkt B: 23 Cent pro 100 g. Auch stammt die rote Farbe nicht immer nur von Erdbeeren, sondern oft auch von Konzentraten wie Rote Bete oder Johannisbeere.
Argumente finden - gewichten - entscheiden
- Nun geht es ans Argumentieren. Sichten Sie die Kriterien aus M3 und erstellen Sie Argumente. Wie das geht ist unter A – wie Argumentieren genau beschrieben.
- Gewichten Sie ihre Argumente. Wiegt eines vielleicht ein anderes auf? Oder ist eines so schwerwiegend, dass es alle anderen schlägt?
- Treffen Sie nun eine Entscheidung: wie würden Sie sich nun positionieren? Begründen Sie die Entscheidung.
Denkbare Kriterien für eine Bewertung
Weiteres
- Zugelassene Aromen müssen gesundheitlich unbedenklich sein.
- Aromen werden in sehr kleinen Mengen eingesetzt.
- Problematisch können eher Zuckergehalt, Produktzusammensetzung oder gelegentlich Trägerstoffe sein.
Denkhinweise:
Gesundheitlich ist die Frage also möglicherweise weniger: „Natürlich oder künstlich?“ und stärker: „Wie ist das Lebensmittel insgesamt zusammengesetzt?“
Eine echte Frucht ist ernährungsphysiologisch nicht dasselbe wie ein aromatisiertes Produkt mit wenig Frucht.
- Ein synthetisch hergestellter Aromastoff kann sehr gezielt einen typischen Geschmack liefern.
- Echte Früchte enthalten meist komplexe Mischungen vieler Aromastoffe.
- Bei häufigem Konsum stark aromatisierter Produkte kann ein Gewöhnungseffekt auftreten.
Denkhinweis:
Hier spielen auch persönliche Wahrnehmung und Erwartung eine Rolle.
- Aromen helfen, teure Rohstoffe teilweise zu ersetzen.
- Sie machen Produkte oft günstiger und besser planbar.
- Die Preisunterschiede bei Erdbeerjoghurt sind deutlich.
Denkhinweis:
Ist ein günstiger Preis ein starkes Argument, wenn die gesundheitliche Sicherheit gegeben ist? Oder ist dir der Anteil echter Frucht wichtiger?
- Synthetische oder biotechnologisch hergestellte Aromen können helfen, knappe Rohstoffe zu ersetzen.
- Bio-Produkte unterliegen strengeren Regelungen; der WISO-Beitrag hebt ein Bio-Produkt im Nachhaltigkeitscheck positiv hervor.
Denkhinweis:
Nachhaltigkeit ist hier nicht automatisch eindeutig.
- „Natürliches Aroma“ muss nicht aus der beworbenen Frucht stammen.
- Bilder, Farben und Produktnamen erzeugen oft Erwartungen, die die Zutatenliste nicht vollständig bestätigt.
Denkhinweis:
Selbst wenn ein Produkt rechtlich korrekt gekennzeichnet ist, kann es aus Verbrauchersicht trotzdem missverständlich wirken.
Du kannst eigene Kriterien formulieren. Denke z. B. über Ressourcen- oder Energieverbrauch, Transport, Preis/Leistung oder anderes nach.
Reflektieren
- Vergleichen Sie noch einmal, wie Sie sich am Anfang positioniert haben und wie nun.